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醫(yī)院食堂承包屬于特殊群體用餐,那么在承包醫(yī)院食堂時(shí)應(yīng)注意哪些方面呢?
1.配菜:是指在營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上,菜肴的色彩搭配,提高色彩的亮度和菜肴的新鮮度,從而提高患者的用餐興趣;
2.醫(yī)院食堂合同需要送到病房,餐具必須使用塑料或胺材料,嚴(yán)禁提供瓷器或更鋒利的餐具,放置患有抑郁癥狀的患者有自殘等極端行為;
3.餐飲,餐飲需要分開需要不同營(yíng)養(yǎng)類型的肉類和蔬菜搭配,特別標(biāo)明什么樣的病人適合改變套餐,什么樣的病人不適合,為病人提供專業(yè)的餐飲指導(dǎo)
4.禁止提供一些容易引起復(fù)發(fā)的菜肴:如香菜等;
5.承包醫(yī)院食堂的服務(wù)人員必須有良好的服務(wù)意識(shí)和耐心,對(duì)病人一定要熱情關(guān)心耐心。
工廠食堂承包是近年來興起的一種創(chuàng)業(yè)方式,為各工廠提供統(tǒng)一的服務(wù)管理。食堂承包往往面臨很多問題,稍有不慎就容易造成重大責(zé)任事故,所以在做食堂承包之前要了解一些注意事項(xiàng)。
1、工廠食堂承包的食品安全
工廠食堂承包的食品安全問題往往是食堂承包過程中常見、難解決的問題。近年來,食品安全問題眾多,如果不注意,很容易卷入食品安全的漩渦。因此,在承包食堂之前,我們必須做好食品安全的溝通渠道。
1.開展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。食品生產(chǎn)者不僅要有合格的健康狀況,還要有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到良好的食品衛(wèi)生水平,每年安排全體員工培訓(xùn)兩次,邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督員向從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全基本知識(shí),從思想上牢固樹立食品安全意識(shí)。
2.全面開展食品安全監(jiān)督管理學(xué)校食堂合同較為常見,學(xué)校食品安全工作責(zé)任重大,特別是高校更敏感,重點(diǎn)控制各工序之間的關(guān)聯(lián)點(diǎn),突出各工序之間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的限制關(guān)系。以食品安全責(zé)任書的形式,與供應(yīng)商、監(jiān)控部門、中央倉庫、食品單位建立食品安全責(zé)任關(guān)聯(lián)制度。明確食品保管、加工、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任和處理權(quán)限,列出高額的獎(jiǎng)懲措施和責(zé)任調(diào)查程序,使各部門、各環(huán)節(jié)認(rèn)真執(zhí)行驗(yàn)收程序,落實(shí)限制機(jī)制。
3.加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理體系建設(shè),提高食品安全水平,需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者的密切合作,特別是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律。關(guān)于這一點(diǎn),建議參考中國(guó)食品網(wǎng)絡(luò)的“酒店食品安全體系管理”信息,使各部門有制度、所有程序、所有崗位有規(guī)定。同時(shí),在相應(yīng)區(qū)域張貼這些規(guī)章制度和操作規(guī)程,使員工能夠建立安全和標(biāo)準(zhǔn)化的操作意識(shí)。
二、工廠食堂承包的食堂管理
1.實(shí)行專業(yè)管理。所有行政銷售人員都是長(zhǎng)期培養(yǎng)的優(yōu)秀干部,善于與客戶溝通,業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理,實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核,內(nèi)部營(yíng)銷滿足員工,外部營(yíng)銷滿足客戶,達(dá)到“雙贏”的效果。
2.食堂合同必須有成功的食堂管理模式。食堂管理是否有成功的食堂管理模式是重點(diǎn)評(píng)價(jià)的內(nèi)容。因此,需要對(duì)食堂管理進(jìn)行解釋,提供管理模式,并對(duì)隱藏在管理中的實(shí)際效果進(jìn)行實(shí)地考察。