食堂承包公司的采購人員應(yīng)嚴(yán)格控制質(zhì)量控制，禁止購買變質(zhì)食品，禁止購買超過保質(zhì)期的食品。購買商品時(shí)，盡量做到價(jià)格低、質(zhì)量好、重量足夠。

　　購買商品應(yīng)有公司批準(zhǔn)的賬單。購買的貨物必須逐項(xiàng)計(jì)算，包括類型、數(shù)量、價(jià)格和日期。食堂需要大量采購時(shí)，必須事先征得上級(jí)同意。食堂內(nèi)的貨物必須按類型、生熟分類，不得隨意擺放，以確保貨物在保質(zhì)期內(nèi)加工完畢。

　　食堂承包公司采購系統(tǒng)及倉儲(chǔ)系統(tǒng)：

　　1、大量購買主食或副食品，需要供應(yīng)商提供衛(wèi)生許可證進(jìn)行檢驗(yàn)，不得購買“三無”產(chǎn)品。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)各種儲(chǔ)存食品進(jìn)行“隔離”，避免異味、異味、變質(zhì)。

　　3、食品在冰箱或冰柜內(nèi)存放時(shí)間不得超過48小時(shí)，禁止銷售隔夜餐。

　　4、食堂倉庫干凈整潔，分類存放，防鼠防潮。

　　5、嚴(yán)格控制采購質(zhì)量，不得采購發(fā)霉、腐敗、蟲蛀、有毒、過期食品等衛(wèi)生法禁止的食品。

　　食堂承包食品衛(wèi)生注意事項(xiàng)：

　　1、菜肴要炒好，油炸食品不能炒焦。

　　2、吃的時(shí)候，蔬菜要去掉老黃葉，大米要仔細(xì)清洗，直到白凈無瑕才能進(jìn)入蒸籠。

　　3、蔬菜一般定量采購，當(dāng)天立即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟失。

　　4、生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具放置。

　　5、肉類、魚類等食物應(yīng)保持新鮮。

　　6、包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚。

　　7、剩菜必須進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏。

　　8、未售出的食品不得再售出，要及時(shí)清理。

　　食堂承包的餐廳衛(wèi)生有哪些注意事項(xiàng)？

　　1、及時(shí)清理桌椅，確保桌椅干凈無塵。

　　2、定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗。

　　3、每周至少打掃兩次，盡量用清潔劑打掃房間，盡量讓餐廳里沒有飛蟲。

　　4、保持地面整潔，無積水。

　　5、餐具要及時(shí)回收，剩菜要及時(shí)清理，確保餐廳內(nèi)無異味。