隨著工廠生產(chǎn)體制改革和企業(yè)管理模式的逐步轉(zhuǎn)變，企業(yè)開始進入相對獨立的管理模式，對食堂的管理和運營提出了更高的要求。我們不能完全依靠工廠的硬管理來產(chǎn)生效益。從食堂管理中受益，降低成本，改善服務(wù)，努力做好每天三餐，低成本、高效的服務(wù)是未來食堂管理的方向。

　　食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量非常重要。員工的健康很大程度上取決于一天三餐。為了確保大多數(shù)員工能夠更好地服務(wù)于工廠生產(chǎn)，食堂必須注意食品衛(wèi)生，食品質(zhì)量不容忽視。只有服務(wù)所有員工，才是工廠食堂的目標。那么，如何管理工廠食堂呢？

　　1、食堂負責(zé)人應(yīng)深入現(xiàn)場，認真觀察和糾正員工工作中存在的不足；掌握用餐時間，確保用餐正確；注意用餐開始時的用餐分配，處理反應(yīng)問題。工廠工作人員要回應(yīng)要求，回答問題，堅決杜絕食堂負責(zé)人工作不到位的現(xiàn)象。

　　2、負責(zé)制定各部門員工的工作職責(zé)，對員工進行考核，根據(jù)工作實際情況提出獎懲措施，對各班組工作進行監(jiān)督協(xié)調(diào)。

　　3、負責(zé)制定食堂菜單、成本控制、按成本標準生產(chǎn)任務(wù)，嚴格控制采購、采購計劃和要求，填寫并簽署采購訂單。

　　4、根據(jù)廚師的技術(shù)水平和專業(yè)，對崗位人員的安排和調(diào)動提出建議。

　　5、負責(zé)與工廠食堂員工溝通，認真了解工廠員工對食堂飲食衛(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理不可避免的事件，并向上級報告，防止出現(xiàn)嚴重問題。

　　6、負責(zé)監(jiān)督食堂財務(wù)、人事、采購制度的實施。

　　如果公司有數(shù)百人、數(shù)千人甚至數(shù)萬人，那么公司從餐飲需求到食材需求，必須需要特殊場所作為食堂，也需要特殊廚師、買家和食堂服務(wù)人員，非專業(yè)人員管理食堂不僅經(jīng)驗有限，而且浪費大量的人力、物力和精力，較好找一家特殊的公司承包食堂。

　　絕大多數(shù)人對食堂合同的印象是由公司企業(yè)現(xiàn)場設(shè)備，特殊食堂合同公司負責(zé)食堂的日常管理和運營，但真正了解行業(yè)會發(fā)現(xiàn)食堂合同模式有很多，也可以找到公司負責(zé)食堂運營管理，公司企業(yè)聘請廚師和食堂服務(wù)人員，提供食材，也可以對餐飲營養(yǎng)有特殊要求。

　　為了保證員工的飲食，企業(yè)可以建立一個特殊的食堂。食堂建立后，企業(yè)無事可做，需要招聘專門的食堂經(jīng)理，一般會很麻煩。此時，選擇食堂托管服務(wù)可以說是一個很好的選擇，他們?yōu)槠髽I(yè)提供食堂管理方法。雖然它可以使企業(yè)在食堂管理中更容易，但這并不意味著它可以隨意地將食堂托管給其他企業(yè)。