好的食堂不僅需要新鮮健康的食材，還需要一個非常重要的就餐環(huán)境。良好的就餐環(huán)境可以給人更好的就餐體驗。食堂建設(shè)時，主要注意以下環(huán)境建設(shè)方面:

　　一、選址

　　1、食堂選址應(yīng)選擇與提供食物相匹配的地方，不得選擇易受污染的區(qū)域。(應(yīng)遠離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源超過25m，受粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等擴散性污染源影響。)

　　2、建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪途貌牧希瑘怨棠陀?，易于維護、清潔或消毒。地面、墻壁、門窗、天花板等建筑圍護結(jié)構(gòu)的設(shè)置應(yīng)避免有害生物的入侵和棲息地。

　　二、布局

　　1、食堂應(yīng)合理布局原材料進入、原材料加工、半成品加工和成品供應(yīng)的過程。原材料通道和入口、成品通道和出口、餐具回收通道和入口，原材料、成品、餐具或無污染覆蓋成品。

　　2、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，并采取有效措施，防止食品在儲存和加工過程中受到污染。在食品處理區(qū)加工生產(chǎn)食品時，如使用燃煤或木炭等固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒灰式。

　　3、更衣區(qū)應(yīng)與食品處理區(qū)位于同一建筑物內(nèi)。

　　4、同一倉庫存放不同類型的食品和非食品（如食品包裝材料等），應(yīng)設(shè)置存放區(qū)，不同區(qū)域有明顯的區(qū)別標(biāo)志。有獨立的隔間或區(qū)域，存放清潔消毒工具、洗滌劑、消毒劑等物品。

　　5、飼養(yǎng)和屠宰畜禽等動物的區(qū)域應(yīng)位于餐飲服務(wù)場所外，并與餐飲服務(wù)場所保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

　　6、設(shè)置獨立的隔間、區(qū)域或設(shè)施，存放清潔工具。專門用于清潔工具的區(qū)域或設(shè)施不會污染食品，并有明顯的區(qū)別標(biāo)志。

　　7、衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)，出入口不得直接進入食品處理區(qū)。

　　三、各區(qū)域設(shè)施設(shè)備

　　食堂涂裝或裝修材料無毒、無異味、無吸水、易清洗。天花板無裂縫、無損壞、無霉斑、無灰塵積聚、無有害生物隱蔽。此外，每個區(qū)域都有不同的設(shè)施要求。