食堂承包每天為所有的老師、學(xué)生和員工提供食物，這對(duì)廚房員工來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。因此，如果廚房的設(shè)計(jì)布局不合理，就會(huì)給繁忙的廚房帶來(lái)不便。如何進(jìn)行設(shè)計(jì)布局？

　　雖然圖中沒(méi)有標(biāo)記各種工作流程，但規(guī)劃設(shè)計(jì)是基于流程順序的原則，流程順序無(wú)處不在。工作流程能否得到保證，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。為了減少鏈接，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，使其流暢高效，必須仔細(xì)分析規(guī)劃設(shè)計(jì)。廚房布局設(shè)計(jì)是一門(mén)軟科學(xué)。主要依靠運(yùn)籌思想和設(shè)計(jì)技巧。無(wú)需額外投資，可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

　　設(shè)計(jì)程序鏈接是一種有機(jī)連接。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、車(chē)間劃分、設(shè)備布局、水電、排煙等配套設(shè)施密切相關(guān)。其中一個(gè)變化將影響其他變化。廚房結(jié)構(gòu)尺寸確定后，設(shè)備確定工作區(qū)域尺寸、車(chē)間尺寸確定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和通道設(shè)置、設(shè)備布局變化、水、電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)相應(yīng)變化。必須反復(fù)考慮和調(diào)整。

　　廚房的功能主要取決于廚房的布局設(shè)計(jì)。廚房是大是小，但基本技能是必不可少的。廚房太小，不能建車(chē)間，但也要考慮功能部件的設(shè)計(jì)，根據(jù)工作流程、工藝步驟，不缺步驟，不缺項(xiàng)目。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，食堂的安全、質(zhì)量和衛(wèi)生一直是食堂合同中極其重要的一部分。如何做好食堂餐飲工作？

　　首先，管理者必須帶頭履行《食品衛(wèi)生法》的管理職責(zé)，制定月度食堂工作計(jì)劃，及時(shí)處理各種問(wèn)題，認(rèn)真執(zhí)行和嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)規(guī)章制度，定期檢查崗位責(zé)任制，通過(guò)各種技術(shù)交流和培訓(xùn)，不斷提高食堂承包服務(wù)和技術(shù)服務(wù)質(zhì)量。

　　其次，合理配置勞動(dòng)力，嚴(yán)格監(jiān)督食堂承包人按時(shí)完成任務(wù)，承擔(dān)上級(jí)和企業(yè)提出的其他臨時(shí)任務(wù)

　　然后，食堂承包需要管理各種食堂材料等相關(guān)資產(chǎn)，倡導(dǎo)開(kāi)源節(jié)流，嚴(yán)格節(jié)約，堵塞各種漏洞，努力降低成本。三熱是“熱食、熱食、熱情服務(wù)”，讓每一位員工都能吃得好，盡可能讓每一位用餐人員滿意。