食堂承包是指企業(yè).醫(yī)院.學(xué)校.酒店等企事業(yè)單位或團體，根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)餐飲公司進行管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴。那么，食堂承包的主要衛(wèi)生標準是什么呢？

　　(1)廚房工作人員衛(wèi)生要求

　　1.廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證上崗。

　　2.取得健康證書的從業(yè)人員必須每年進行一次體檢，取得當年健康證書后才能繼續(xù)工作。健康證書一年以上的，視為無證。

　　3.廚房工作人員體檢時發(fā)現(xiàn)痢疾影響食品衛(wèi)生妨礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事食堂工作。

　　4.發(fā)現(xiàn)違反制度的，追究責任人的責任。

　?。?）食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

　　1.廚房和餐廳的門窗.天花板.風扇需要每周清洗一次。

　　2.餐廳的桌子.椅子要擺放整齊.每天清潔，要求無油污.臟物等。

　　3.廚房和餐廳的門窗.天花板.風扇需要每周清洗一次。

　　4.及時清除產(chǎn)生的垃圾.廢棄食物等。

　　5.不要在廚房里吸煙。

　　6.以上均按沛浪食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行。

　　(3)餐具洗滌消毒衛(wèi)生要求

　　1．堅持"去除殘渣、洗滌劑、凈水、消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光、潔、澀、干為消毒要求。

　　2.消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。

　　3.洗碗池應(yīng)專用，用后洗凈，無殘渣、油垢、表面清潔。

　　4.使用洗碗機、蒸汽進行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。

　　5.廢物應(yīng)有專用容器，不暴露、不積壓、不溢出。

　　飲食管理如何實現(xiàn)均衡飲食？均衡飲食是指人類理想的飲食，也是營養(yǎng)科學(xué)的一個重要和長期目標。除了出生到六個月內(nèi)的嬰兒可以通過母乳喂養(yǎng)獲得均衡的飲食外，可以說沒有單一的食物可以稱為人類的均衡飲食，只有各種相互搭配的食物才能構(gòu)成現(xiàn)實生活中的均衡飲食。

　　根據(jù)營養(yǎng)平衡理論，科學(xué)搭配食物，按比例分配到一日三餐。

　　為了改變現(xiàn)實生活中的動物蛋白.海鮮多.高脂肪.少蔬菜.少主食的飲食結(jié)構(gòu)，根據(jù)營養(yǎng)平衡理論，科學(xué)搭配食物，強調(diào)平衡就是健康。日常飲食中選擇的品種應(yīng)達到五類.十八種以上，其中三種以上食品，包括米飯.面.雜糧等三種以上動物性食品，包括肉類.蛋.魚.禽.乳類。

　　六種以上的蔬菜，包括根，包括根.莖.葉.花.果實和蕈類.藻類，兩種以上的大豆和產(chǎn)品，包括豆腐.豆腐皮.腐竹，兩種食用植物油，兩種水果包括堅果，糧食能量占全日總能量的55%-65%，蛋白質(zhì)占10%-15%，脂肪占20%-30%?？茖W(xué)搭配上述食物，早餐占30%.午餐占40%.晚餐占一日三餐的30%。