伴隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建立，高校后勤改革不斷深化和發(fā)展，食堂用餐者更加注重食品衛(wèi)生與安全。但是校園食堂的食品安全問題不容樂觀，我國(guó)青少年集體食品事件時(shí)有發(fā)生，特別是在學(xué)校。為此，應(yīng)特別重視加強(qiáng)校園食堂食品安全管理體系的建設(shè)與完善。

    (一)學(xué)校食堂是顧客易發(fā)生食物中毒的場(chǎng)所。

    校餐室負(fù)責(zé)為數(shù)以千計(jì)的教師和學(xué)生提供食品。食品安全與否直接影響到師生健康及校園食堂的穩(wěn)定。根據(jù)衛(wèi)生部的數(shù)據(jù)，全國(guó)范圍內(nèi)有43起嚴(yán)重的食物中毒事件，中毒死亡人數(shù)為2167人，其中6例中毒人數(shù)超過100人。

    這一季食物中毒的報(bào)告人數(shù)和中毒人數(shù)分別占報(bào)告病例和中毒人數(shù)的20.8%和27.7%。所以，在日常工作中，學(xué)校食堂，如衛(wèi)生監(jiān)督部門、學(xué)校管理部門、后勤部門等，成為食品安全領(lǐng)域的重點(diǎn)監(jiān)控對(duì)象。在這一時(shí)期，可以說，加強(qiáng)學(xué)校食堂的食品安全至關(guān)重要。

    (2)學(xué)校食堂是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所。

    校園食堂是學(xué)校教學(xué)、科研、生活的重要組成部分，承擔(dān)著教師和學(xué)生膳食的重要任務(wù)。校內(nèi)食堂屬于勞動(dòng)密集型服務(wù)行業(yè)，其加工服務(wù)模式?jīng)Q定了單位食堂的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大，其加工食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品。就工作流程而言，學(xué)校食堂存在著許多安全隱患，包括供應(yīng)商提供的原料不合格、采購(gòu)商購(gòu)買的“三無”產(chǎn)品、質(zhì)檢員接收的原料變質(zhì)、高危食品加工中的溫度和時(shí)間沒有嚴(yán)格控制、食物洗滌不徹底等。特別是學(xué)校食堂處于食物鏈的下游，上游產(chǎn)品的食品污染事件往往會(huì)波及學(xué)校食堂。如不小心，就可能引起食物中毒。

    ㈢學(xué)校的食品安全管理十分薄弱。

    隨著我國(guó)教育體制的不斷調(diào)整和完善，以及后勤社會(huì)化改革的不斷深化，學(xué)校在硬件、軟件等方面投入了大量的人力、物力、財(cái)力。但是，許多學(xué)校食堂設(shè)備陳舊，不符合食品衛(wèi)生安全要求。有些學(xué)校、企業(yè)食堂的食品安全意識(shí)還比較淡薄，原有的食品安全觀念和食品安全措施手段已無法滿足實(shí)際需要。有些學(xué)校食堂只以贏利為目標(biāo)，忽視健康安全管理。

    普通的食堂托管方式有兩種，一種是交管理費(fèi)，一種是不交管理費(fèi)；交費(fèi)，有固定付款和每年的營(yíng)業(yè)額提成兩種。無論是否支付管理費(fèi)，委托單位和托管公司都要支付相當(dāng)多的費(fèi)用；委托單位需要提供大型設(shè)備(電冰箱、油煙機(jī)、灶具等)。)餐廳，廚房，倉(cāng)庫(kù)，廚房，托管公司支付廚師、服務(wù)員、低值易耗品(菜刀、抹布等)。

    行業(yè)內(nèi)人士相信食堂會(huì)降低投資。例如，食堂托管公司的員工工資比委托正式員工高很多；此外，信托公司還可以通過降低采購(gòu)成本和運(yùn)行餐廳中的浪費(fèi)來提高盈利水平。

    因此，對(duì)一些沒有經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)而言，自營(yíng)食堂是很有可能造成損失的，而將食堂外包或托管給有經(jīng)驗(yàn)的餐飲公司會(huì)產(chǎn)生雙贏的結(jié)果！