其實(shí)每個(gè)人在經(jīng)營(yíng)食堂承包的時(shí)候都希望管理好，但總是適得其反。這個(gè)時(shí)候不妨想想是什么導(dǎo)致食堂承包成本上升。

    一、餐廳廚房生產(chǎn)、庫(kù)存量解決也不認(rèn)真細(xì)致：從倉(cāng)庫(kù)扣除或者撥打餐廳廚房的原材料，假如在品質(zhì)和總數(shù)或者庫(kù)存量上操縱不嚴(yán)得話，就非常容易使折損率、變質(zhì)率、被盜率提升，進(jìn)而增加飯?zhí)玫某杀绢~.

    由于在生產(chǎn)計(jì)劃方案不全面，進(jìn)而導(dǎo)致出產(chǎn)量產(chǎn)能過(guò)剩的浪費(fèi)；由于對(duì)生產(chǎn)加工配菜折損率操縱不嚴(yán)，原材料歸納使用率不高，造成原材料損耗率提升；烹飪技巧差，造成退菜率提高等。

    二、對(duì)物資管理不嚴(yán)格：例如：在收購(gòu)、檢查工作人員對(duì)購(gòu)入的物資供應(yīng)質(zhì)量管理不嚴(yán)格，進(jìn)而讓原材料的報(bào)損率提升。

    對(duì)原材料的總數(shù)操縱不嚴(yán)，讓原材料的缺件率給提升；對(duì)庫(kù)存量物資供應(yīng)的存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)物資供應(yīng)的分配和循環(huán)系統(tǒng)，應(yīng)用層面疏忽大意，也有對(duì)發(fā)料的操縱不嚴(yán)等，都是造成庫(kù)存量原材料缺件。

    假如購(gòu)置過(guò)多得話，那么就將會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)上的艱難，進(jìn)而讓食材耗費(fèi)的概率擴(kuò)大，但假如總數(shù)過(guò)少，那么總有將會(huì)導(dǎo)致緊俏、斷貨，并且成本價(jià)也會(huì)隨著提升。

    三、售賣(mài)疏忽大意：飯?zhí)檬圪u(mài)不善，比如出菜解決不嚴(yán)格，發(fā)菜時(shí)不依照點(diǎn)菜單發(fā)菜，那樣必定會(huì)造成火鍋配菜員無(wú)單取菜，而且擅自將食材免費(fèi)領(lǐng)取人的現(xiàn)象；如點(diǎn)餐、加菜收費(fèi)不立即，造成出現(xiàn)漏帳的狀況或是是運(yùn)輸不正確、貯藏不善、制做耗費(fèi)、烹飪縮水率及其食材份量操縱不勻稱(chēng)、服務(wù)項(xiàng)目不善等。有心或是無(wú)心的出現(xiàn)現(xiàn)錢(qián)短收；沒(méi)有能夠充足的運(yùn)用剩下食材；職工偷竊；供貨職工餐館的用處。

    隨著人們衣食住行水平的不斷提高，人們對(duì)平時(shí)用餐的規(guī)定也越來(lái)越高。這就規(guī)定了所有進(jìn)行食堂承包的企業(yè)都需要加強(qiáng)員工的用餐要求。那么，如何進(jìn)行食堂承包呢？

    1、衛(wèi)生許可應(yīng)懸架在顯著的地區(qū)。進(jìn)行常規(guī)體檢和培圳后，職工需要要有合理的健康證書(shū)，才可以被雇傭。

    2、食堂承包企業(yè)每一飯?zhí)脩?yīng)開(kāi)設(shè)一個(gè)食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，食品衛(wèi)生安全需有專(zhuān)職人員管理方法和承擔(dān)。

    3、職工工作時(shí)要衣著干凈整潔的工服，維持清潔衛(wèi)生。

    4、在食堂承包企業(yè)就業(yè)的工作人員，應(yīng)當(dāng)每一年開(kāi)展一次常規(guī)體檢，身患感染的人不可報(bào)名參加食品類(lèi)觸碰工作。