對(duì)于不一樣職位職工，制訂詳盡的工作細(xì)則，針對(duì)飯?zhí)脦?kù)房衛(wèi)生制度，我們都絕不放過(guò)，針對(duì)庫(kù)房由專職人員去管理方法，保證庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生，下邊實(shí)際看一下飯?zhí)脦?kù)房環(huán)境衛(wèi)生管理方案要求：

    食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度規(guī)定：

    1、 庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，人離開(kāi)庫(kù)房及時(shí)上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫(kù)。

    2、 所有物品均要按示意圖所標(biāo)識(shí)的類別存放，零星小包裝調(diào)味或干貨食品均用透明有蓋的保鮮盒存放，罐裝食品食品應(yīng)在分割線規(guī)定的范圍內(nèi)存放，并帖上標(biāo)簽，食品和非食品應(yīng)分開(kāi)擺放。

    3、 食品原料等應(yīng)離地、離墻10公分以上，有利空氣流通衛(wèi)生清潔及物品搬運(yùn)。

    4、 食品入庫(kù)時(shí)要做好驗(yàn)收記錄，并按要求做好臺(tái)賬，供貨方提供的供貨單、化驗(yàn)單、合格證等要妥善保存以備查驗(yàn)并檢查保質(zhì)期，對(duì)標(biāo)識(shí)不合格的食品拒絕入庫(kù)。

    5、 入庫(kù)的食品要按類上架存放，先進(jìn)先出(左進(jìn)右出)、易壞先用。

    6、 庫(kù)房食品應(yīng)定期檢查，防止食品發(fā)現(xiàn)霉變、生蟲(chóng)、變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期造成食品污染及浪費(fèi)。

    7、 出庫(kù)時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過(guò)期變質(zhì)食品。

    8、 保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。

    食堂承包運(yùn)作流程開(kāi)菜單的要求：

    A 菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)、廚師。

    B以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。

    C根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。

    D根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及追蹤確認(rèn)所需材料的到位情況(調(diào)料、干貨需提前一天確認(rèn))。

    E 避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。

    F 注意同一餐菜式顏色的搭配。

    G 不能同一餐開(kāi)二個(gè)或以上程序復(fù)雜之菜式。

    菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)：

    A 菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。

    B 菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

    C 是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。

    D 是否會(huì)引起廠方員工投訴，做到了解員工的喜好。