在如今，餐飲連鎖加盟“忙忙碌碌”，餐飲業(yè)都心馳神往連鎖加盟之途，但是，在剛發(fā)展連鎖加盟的時(shí)候，也一樣經(jīng)驗(yàn)了許多“門檻”。許多連鎖餐飲能短時(shí)間進(jìn)行挺大，但是，卻不可以長(zhǎng)久。歸根結(jié)底，取決于無(wú)法渡過(guò)連鎖餐飲所必經(jīng)之路的好多個(gè)環(huán)節(jié)。

    一    ，打破競(jìng)賽屏障。

    一旦你賺到了錢，就會(huì)有人仿照，因?yàn)槭袌?chǎng)是敞開(kāi)的。那么，這個(gè)單店就很簡(jiǎn)單遇到競(jìng)賽對(duì)手，這時(shí)，“是不是簡(jiǎn)單被他人仿照”、“是不是能繼續(xù)運(yùn)營(yíng)”就變成二道“坎”。

    當(dāng)一個(gè)店面成功后，很多運(yùn)營(yíng)者喜愛(ài)經(jīng)過(guò)漲價(jià)來(lái)取得更高的收益，卻沒(méi)有思考經(jīng)過(guò)店面擴(kuò)大來(lái)取得更大的市場(chǎng)份額，從而致使單店的客源群落不穩(wěn)定，無(wú)法構(gòu)成有用的回頭客，更不用說(shuō)是?？汀Ｒ?yàn)?，回頭客和常客仍是應(yīng)對(duì)競(jìng)賽對(duì)手的有用手法。當(dāng)然，在取得成功之前，不遇到強(qiáng)有力競(jìng)賽是不也許的。只要自個(gè)共同的東西，才能取得繼續(xù)的競(jìng)賽優(yōu)勢(shì)，這也請(qǐng)求，假如想進(jìn)行連鎖化擴(kuò)大，餐飲連鎖企業(yè)必須繼續(xù)完善和不斷改進(jìn)是必不可少的。

    二，打破認(rèn)知屏障。

    這是一個(gè)“坎”，也即是一個(gè)單店能否存活的要害。這就取決于這個(gè)單店能否疾速地打響知名度，能否賺到人氣，更主要的是要賺到錢。為此，盡也許地讓潛在消費(fèi)者前來(lái)測(cè)驗(yàn)，并讓更多的消費(fèi)者變成回頭客，就變成打破這個(gè)認(rèn)知屏障的要害。

    三，完成繼續(xù)運(yùn)營(yíng)。

    一旦能夠在競(jìng)賽中制勝，就有時(shí)機(jī)繼續(xù)運(yùn)營(yíng)，也就能夠逐漸邁出單店規(guī)模，看到更廣闊的市場(chǎng)，并且，繼續(xù)運(yùn)營(yíng)的單店，能夠?yàn)榧菜贁U(kuò)大提供資金、人才、技能的支持。

    不過(guò)，繼續(xù)運(yùn)營(yíng)不能依托一兩個(gè)人才來(lái)維系，更主要的是要經(jīng)過(guò)準(zhǔn)則化和規(guī)范化來(lái)運(yùn)營(yíng)，因?yàn)?，餐飲連鎖思考的不是一時(shí)的運(yùn)營(yíng)，仍是廣域規(guī)模內(nèi)的運(yùn)營(yíng)，要思考到擴(kuò)大和開(kāi)展。為此，怎么將辦理流程、制作技能、廚具改造、菜肴搭配等有技能性的常識(shí)固定下來(lái)，構(gòu)成一個(gè)可仿制的準(zhǔn)則、常識(shí)和技能系統(tǒng)，才是繼續(xù)運(yùn)營(yíng)的要害所在。

    當(dāng)從一個(gè)單店進(jìn)行擴(kuò)大時(shí)，通常會(huì)首要挑選周邊地區(qū)，以降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，一起，還能使用現(xiàn)有店面顧客的號(hào)召力。當(dāng)要邁出更大的步伐時(shí)，也即是，施行地域擴(kuò)大時(shí)，運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)就又發(fā)生了轉(zhuǎn)移。