食堂承攬是指公司、醫(yī)院、校園、酒店等事業(yè)單位或集體組織依據(jù)需要，將食堂承攬給專業(yè)的餐飲公司來辦理，然后挑選出合格的餐飲公司供給各類菜式就餐。如何經(jīng)營好食堂?這里從食堂各部門人事簡要分析：

    1. 熟悉食堂業(yè)務(wù)的辦理，及各項(xiàng)作業(yè)。

    2. 工作時間，食堂主管應(yīng)做好現(xiàn)場督查，仔細(xì)查找職工在作業(yè)中所存在的問題并糾正;把握好開餐時間，確保不耽誤就餐;開餐時，注意分餐狀況，并處理好食堂用餐者和工作者反響的疑問;堅(jiān)決根絕現(xiàn)場主管工作期間玩忽職守現(xiàn)象。

    3. 食堂主管做好擬定部分職工作業(yè)的工作，對職工進(jìn)行查評，依據(jù)其工作情況提出獎懲定見，監(jiān)督和諧各班組之間的共同作業(yè)。

    4.依據(jù)廚師的技術(shù)水平和專長，安排職工崗位。

    5. 擬定好廚房菜單，并擔(dān)任成本操控，依據(jù)部分本錢規(guī)范擬定生產(chǎn)計(jì)劃，嚴(yán)格操控進(jìn)貨、收購和需求方案，并填寫簽署收購單。

    6. 與飯?zhí)米鳂I(yè)人員經(jīng)常交流，詳細(xì)了解廠方職工對飯?zhí)玫囊庖姡l(fā)現(xiàn)嚴(yán)重疑問時應(yīng)及時向上級報告。

    7. 監(jiān)督好食堂財政、人事、收購等各個部門運(yùn)作。

    8. 制定好廚房各人員的詳細(xì)作息時間表。

    9. 詳細(xì)檢測所到廠的食物的質(zhì)量與數(shù)量。

    10.高效完成上級交待的命令。