要想辦好食堂餐飲經(jīng)營許可證，必須以布局和設計為重點。食堂設計的要點和注意事項如下:

    1．餐館、飲食店和食堂（統(tǒng)稱飲食單位）必須具有固定場所，周圍30米之內(nèi)無糞坑、、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

    2．大中型飲食單位（總面積150平方米、餐位次80個，包廂1個以上，集中食堂就餐人數(shù)不勝數(shù)100人 以上）內(nèi)部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間（間）、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。

    3．小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5：1。凡經(jīng)營飯菜（包括快餐）內(nèi)部配置應有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營制品，分裝外送的必須另設6平米以上專間。凡經(jīng)營面食、干濕點心內(nèi)部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室（處）。

    4．  飲食單位各功能間應設以下設施：

    （1）粗加工間應設專間，配3只以上水池和操作臺，用于肉禽蔬菜粗加工，并設存放貨架。

    （2）配食間應設1只以上水池和臺，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的盛菜盆。

    （3）烹調(diào)間內(nèi)墻應采用白色瓷磚鋪到頂，地面設明溝排水，溝內(nèi)三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網(wǎng)，吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調(diào)臺照度大于150Lx。烹調(diào)間提倡使用不銹鋼設備，必須有大小適當?shù)牟僮髋_和有蓋的調(diào)味品容器。

    （4）點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。