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關(guān)于食堂餐飲設(shè)備的制度管理匯總

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發(fā)布日期:2019-10-23 作者: 點(diǎn)擊:

    食堂設(shè)備餐具管理制度

    一、餐具管理制度

    l、員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄,月底根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。

    2、不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償。如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。

    3、所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄。

    4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批。

    以下情況予以獎(jiǎng)勵(lì):

    1、如餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工。

    2、餐廳按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來(lái)對(duì)各班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

    注:

    1、每半個(gè)月對(duì)餐具盤點(diǎn)一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗。

    2、每月由財(cái)務(wù)部監(jiān)盤進(jìn)行一次大盤點(diǎn)。

    3、各班組、各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表、盤點(diǎn)表。設(shè)備管理制度餐廳所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。具體規(guī)定如下:

    l、設(shè)施設(shè)備管理①冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等廚房設(shè)備均由專人使用;不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,不得擅自使用他人廚房設(shè)備;②掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;③定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn);④班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開(kāi)廚房,并鎖好廚房門鎖;⑤餐廳設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障后,須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修,不得擅自卸。

    2、工具用具管理①菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要有專人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;②所有人員都要掌握廚房工具及用具的正常使用方法;③使用人有責(zé)任對(duì)所用工具及用具進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù),輕拿輕放,避免人為損壞;④餐廳配備的一切工具及用具,不準(zhǔn)私自帶出,不準(zhǔn)租借給他人使用;⑤定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤點(diǎn)檢查,因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成工具、用具損壞或丟失的,應(yīng)照價(jià)賠償。

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