食品安全關(guān)系到哪些方面呢？請聽重慶食堂承包詳細描述：

    1，進貨渠道，

    ⑴，   首先選擇有各種資質(zhì)齊全、工商注冊登記的供貨商。

    ⑵，   每天來貨時要有專人驗貨（廚師長和庫管），嚴把各種原材料的數(shù)量、質(zhì)量關(guān)（包括調(diào)料）如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)、過期或不新鮮的肉類、蔬菜類、調(diào)料等一律拒收。

    2，儲存、加工制作、銷售、容器衛(wèi)生。

    ⑴，   在每天購進來的各種原材料要合理存放、加工。米、面、油、調(diào)料要嚴格放在指定庫房里。杜絕使用對人體有毒害原料，比如：發(fā)芽土豆、有毒蘑菇、扁豆、腐爛生姜等。

    ⑵，   出庫時嚴格按照新入先出和后入后出的順序出庫，嚴格控制不要有積壓。各種肉類和蔬菜類要有計劃要貨，當天來當天加工當天銷售。

    ⑶，   所有原料經(jīng)專人驗收后工作人員要嚴格按照程序來進行摘、洗、切等加工。（比如：肉類、家禽、海鮮類。來時先洗凈后再根據(jù)烹調(diào)或食用的要求來進行改刀。絲、片、塊、丁、條等。蔬菜一類的必須先摘、挑干凈后洗凈再切。油菜、豇豆、菠菜、韭菜等）

    ⑷，   當這些原料都已處理加工好后，師傅們就得根據(jù)烹調(diào)或食用的要求來進行烹制，炸、煮、燒、燉、蒸、炒等。部分動物原料必須先焯水而且要焯透水再可以制作（比如：雞塊，排骨、燉牛肉、羊肉、鴨塊等）。制作好的菜品嚴格按照生、熟、拌容器的區(qū)分要求來放在洗干凈、消過毒的容器里盛菜。

    ⑸，   我們的銷售人員統(tǒng)一著裝、戴口罩把烹制好的菜品運到售飯檔口為我們的師生來服務(wù)。

    ⑹，   重慶食堂承包對剩飯剩菜的處理一定要嚴格要求、合理儲存，米飯堅決不能隔夜。更不能隔頓。平時可以準備充分但烹制是要少炒、勤炒，這樣不但能杜覺浪費而且口味上也能得到保障。在加工剩飯菜時一定要嚴格要求、充分加熱、熱透。