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餐飲工作在高校中的特殊地位形成了對(duì)伙食的特殊要求

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餐飲工作在高校中的特殊地位形成了對(duì)伙食的特殊要求

發(fā)布日期:2019-01-22 作者: 點(diǎn)擊:

    高校是一個(gè)特殊的場(chǎng)所,餐飲工作在高校中的特殊地位,形成了它的服務(wù)對(duì)象和對(duì)伙食的特殊要求,如一日三餐保證按時(shí)供應(yīng)、人數(shù)相對(duì)固定和高度集中、消費(fèi)水平也不同、伙食考核不以盈利作為主要標(biāo)準(zhǔn)等。這就使得高?;锸彻ぷ鞑荒芘c社會(huì)飲食業(yè)完全劃等號(hào),若忽略了高?;锸车奶匦?,重慶食堂承包承包過程中往往會(huì)出現(xiàn)一些不利高?;锸彻芾淼膯栴}和現(xiàn)象。

    第一,只強(qiáng)調(diào)食堂的自主經(jīng)營(yíng)權(quán)利和飲食業(yè)自身的性質(zhì),忽略了高?;锸车奶匦?,過分強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)基本的伙食品種不保證供應(yīng),不下功夫經(jīng)營(yíng)。對(duì)層次高價(jià)格高的品種就多做,片面追求營(yíng)業(yè)額和經(jīng)濟(jì)效益,造成了師生消費(fèi)過高的現(xiàn)象。

    第二,對(duì)食堂的考核指標(biāo),只注重每月的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)即營(yíng)業(yè)額和管理費(fèi)的統(tǒng)計(jì),人均工作量和工作酬金的統(tǒng)計(jì)。

    第三,有的食堂存在著回收管理費(fèi)過高的問題。如一般回收率小炒20%一30%,大眾菜10%一15%左右。食堂則設(shè)法增加小炒成本,造成回收管理費(fèi)過高,實(shí)為變相提高管理費(fèi)回收率。

    第四,有的還從采購(gòu),半成品加工等環(huán)節(jié)也回收部分管理費(fèi),如果管理不善,浪費(fèi)多、漏洞大,就會(huì)造成伙食質(zhì)次價(jià)高,伙食質(zhì)量就不能保證,導(dǎo)致基本伙食不穩(wěn)定。

    因此重慶食堂托管在實(shí)行承包責(zé)任制的過程中,應(yīng)認(rèn)真端正經(jīng)營(yíng)思想,做到以有利于“育人”為準(zhǔn)則,以用餐師生滿意為標(biāo)準(zhǔn)。我校在實(shí)行承包責(zé)任制的過程中,始終堅(jiān)持“兩個(gè)第一”,即服務(wù)質(zhì)量第一、社會(huì)效益第一。確?;净锸撤€(wěn)定發(fā)展,嚴(yán)格控制基本伙食的管理費(fèi)回收比例,做到“三個(gè)不準(zhǔn)”。即不準(zhǔn)減少服務(wù)項(xiàng)目及品種;不準(zhǔn)隨意提高價(jià)格;不準(zhǔn)因繁就簡(jiǎn)、唯利經(jīng)營(yíng)。同時(shí)擴(kuò)大符合高校實(shí)際的多種飲食服務(wù)項(xiàng)目,搞活經(jīng)營(yíng),滿足多層次飲食需求。

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