重慶食堂承包食堂管理工作原理有什么呢？重慶食堂承包食堂管理總匯

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作

二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄

三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜⑵　用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢⑶　再用清水擦洗干凈⑷　最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

   菜品采購，菜式研發(fā)要注意：

1. 從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費(fèi)

   2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費(fèi)

   3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差

   4. 根據(jù)工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制

   5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神

   6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi)

   注意事項：

    廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師。

    食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。

    食堂浪費(fèi)需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進(jìn)行監(jiān)督食堂管理工作原理，鋪張浪費(fèi)在如今社會已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會的力量，從己身做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能夠記住的人越來越少。