2  適用范圍

適用于公司食堂食品衛(wèi)生日常管理。

3  職責(zé)

3.1  公司辦

3.1.1  對食堂供貨方的衛(wèi)生狀況負(fù)責(zé)并保證經(jīng)常性檢查；

3.1.2  要求供貨方書面承諾其食品衛(wèi)生符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求。

3.1.3  醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)對食堂的食品、餐具、操作人員、操作間及用餐場地的定期衛(wèi)生檢查工作。

3.1.4  醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂操作人員定期健康檢查。

4  工作程序和控制要求

   食堂每年定期辦理食品衛(wèi)生許可證，全部從業(yè)人員須有健康證。

4.1  食品衛(wèi)生：供貨商須是持有食品經(jīng)營許可證的合法單位或個(gè)人。

4.1.1  肉類及熟制食品：供貨商須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，嚴(yán)禁購置未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)和檢驗(yàn)不合格的肉類及熟制品，防止人畜共患傳染病的發(fā)生；

4.1.2  大米、面粉等糧食制品：嚴(yán)禁購置霉變、生蟲、結(jié)塊、被污染、過期的糧食；

4.1.3  食用油脂：須采購國家許可生產(chǎn)的帶有“S”標(biāo)識的桶裝食用油，嚴(yán)禁購置散裝食用油，嚴(yán)禁使用有沉淀渾濁、異味的油脂；

4.1.4  調(diào)味品：包括醬油、食醋、食鹽、白糖、味精、調(diào)料等，應(yīng)采購國家許可生產(chǎn)的帶有“S”標(biāo)識的食品，禁止使用醬色和工業(yè)醋酸兌制成的醬油和人工醋及工業(yè)用鹽；

4.1.5  食堂為員工提供的熟食品應(yīng)無毒、無害、無污染，禁止提供腐敗變質(zhì)及有毒、有害食品；

4.1.6  每餐后的剩余熟食品應(yīng)及時(shí)放入冰柜內(nèi)。夏季熟制品（含肉類）存放超過4～6小時(shí)再次食用時(shí)，須重新回鍋徹底加熱后再供給。

4.1.7  庫房食品應(yīng)分類分架存放，隔墻離地，確保庫房整潔、通風(fēng)。

4.2  公共餐具、灶具的衛(wèi)生

4.2.1  公共餐具必須清潔干凈，指定專人負(fù)責(zé)每天進(jìn)行消毒工作。餐盤放置層數(shù)應(yīng)小于15層，碗放置層數(shù)應(yīng)小于10層，餐碗、餐盤消毒時(shí)間不少于30分鐘；

4.2.2  對盛放熟食品的容器、器具、案板應(yīng)專用，標(biāo)識清楚，生熟分開禁止混用，消毒工具采用煮沸法，沸進(jìn)沸出，煮沸時(shí)間不少于10分鐘；

4.2.3  對不宜采用上述兩種方法消毒的餐具，宜用“84”消毒液，將“84”消毒液按1：250比例配制，浸泡10分鐘后再用清水沖洗干凈；

4.2.4  積極配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行衛(wèi)生防疫工作。

4.3  就餐場所、操作間衛(wèi)生

4.3.1  就餐場所的桌椅、地面須干凈、整潔，隨時(shí)清理每餐后餐桌遺留的飯菜。每餐后對桌椅、地面進(jìn)行擦洗，保持餐廳衛(wèi)生整潔；

4.3.2  保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施滅除蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害昆蟲、動(dòng)物，定期對衛(wèi)生死角進(jìn)行清潔。

4.3.3  存放垃圾、泔水的容器須封閉，按ISO14000要求做好標(biāo)識，并及時(shí)清理，（最遲不超過12小時(shí)，夏季不得超過8小時(shí)）；

4.4  個(gè)人衛(wèi)生

4.4.1  食堂操作人員自覺遵守職業(yè)道德，對自己從事的工作盡職盡責(zé)。

4.4.2  保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗頭、勤刮胡子、衣帽符合衛(wèi)生要求，女性不許披長發(fā)。秋冬季節(jié)工作服須每周換洗一次，夏季節(jié)至少三天換洗一次。每次上崗前將手洗干凈（入廁后上崗須將雙手洗干凈）后方可上崗操作。

4.4.3  新招上崗人員需持健康證上崗，對患有各種傳染疾病的員工嚴(yán)禁帶病上崗操作。

4.5健康宣傳

 利用宣傳板定期宣傳預(yù)防傳染病、衛(wèi)生、健康方面的常識。