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食堂承包規(guī)劃四大應(yīng)用方法

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食堂承包規(guī)劃四大應(yīng)用方法

發(fā)布日期:2020-01-20 作者: 點(diǎn)擊:

食堂承包規(guī)劃應(yīng)用方法


保證客戶常吃常新,吃不膩 保證客戶常吃常新,吃不膩,主要體現(xiàn)在溝通和創(chuàng)新的兩方面。溝通就是要了解客戶的真正需求,充分重視客戶具有代表性的意見,做食堂承包規(guī)劃最重要的不是按自己的習(xí)慣和想法去做,而是一切都要建立在客戶為核心的基礎(chǔ)上,當(dāng)然客戶的要求不可能完全一致,我們應(yīng)堅(jiān)持讓多數(shù)人滿意的原則。產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新可以帶給就餐客戶為和價(jià)值的認(rèn)同。創(chuàng)新的方法很多例如環(huán)境的創(chuàng)新,可適當(dāng)改變和美化就餐環(huán)境,可在節(jié)假日的時(shí)候...

保證客戶常吃常新,吃不膩

營(yíng)養(yǎng)配餐

保證客戶常吃常新,吃不膩,主要體現(xiàn)在溝通和創(chuàng)新的兩方面。溝通就是要了解客戶的真正需求,充分重視客戶具有代表性的意見,做食堂承包規(guī)劃最重要的不是按自己的習(xí)慣和想法去做,而是一切都要建立在客戶為核心的基礎(chǔ)上,當(dāng)然客戶的要求不可能完全一致,我們應(yīng)堅(jiān)持讓多數(shù)人滿意的原則。產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新可以帶給就餐客戶為和價(jià)值的認(rèn)同。創(chuàng)新的方法很多例如環(huán)境的創(chuàng)新,可適當(dāng)改變和美化就餐環(huán)境,可在節(jié)假日的時(shí)候營(yíng)造愉快的就餐氛圍。又比如原材料的創(chuàng)新,在一些材料的選用和搭配方面,不受傳統(tǒng)思想的約束和局限,要敢于嘗試。也可以是制作方法的創(chuàng)新,同一種原材料可以有很多種燒制方法,中國(guó)的烹飪技術(shù)博大精深,只要心系客戶再輔之以激勵(lì)措施,現(xiàn)場(chǎng)操作就一定能有所突破。為了適度的口味變化給客戶帶來新鮮感,可在必要時(shí)對(duì)廚師進(jìn)行調(diào)換………。


食堂承包規(guī)劃應(yīng)用方法 

食堂承包規(guī)劃產(chǎn)業(yè)作為餐飲行業(yè)的新的發(fā)展領(lǐng)域,主要是為企事業(yè)單位及機(jī)關(guān)團(tuán)體、大中院校提供團(tuán)體營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù),根據(jù)客戶的實(shí)際情況靈活制定多種方式配合供餐。隨著食堂承包規(guī)劃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,食堂承包規(guī)劃產(chǎn)業(yè)逐漸形成了自己的發(fā)展體系,通過對(duì)食堂承包規(guī)劃產(chǎn)業(yè)的研究分析,我們可以得出食堂承包規(guī)劃產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的一些方法,分析如下: 

(1)技術(shù)要素 

隨著工業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步,先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備的為食堂承包規(guī)劃企業(yè)大規(guī)模的生產(chǎn)提供了技術(shù)保障,使得食堂承包規(guī)劃企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)能夠完成規(guī)?;a(chǎn),提供幾十萬份高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)的膳食;同時(shí)隨著物流體系的建立和完善,原材料采購、配送以及膳食的運(yùn)輸都能在短時(shí)間內(nèi)快速的完成,這些都要?dú)w功于工業(yè)技術(shù)水平的發(fā)展。在食堂承包規(guī)劃產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展過程中,冷凍速凍技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、農(nóng)林牧漁業(yè)種植技術(shù)的發(fā)展起到了巨大的作用,可以說,食堂承包規(guī)劃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展本身就是工業(yè)革命的結(jié)果。目前,食堂承包規(guī)劃產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的生產(chǎn)流程,把技術(shù)開發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)引進(jìn)有機(jī)結(jié)合起來,不斷提高餐飲工業(yè)化水平;同時(shí)研制先進(jìn)生產(chǎn)線,實(shí)現(xiàn)中式菜點(diǎn)成品和半成品工業(yè)化生產(chǎn),逐步完成了膳食的工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、規(guī)模化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。 

(2)品牌要素 

品牌戰(zhàn)略是企業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略,從國(guó)外其他國(guó)家食堂承包規(guī)劃行業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)來看,食堂承包規(guī)劃企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,只有逐步形成市場(chǎng)認(rèn)可的品牌,才能在行業(yè)中立于不敗之地。目前,國(guó)外食堂承包規(guī)劃市場(chǎng)都是由幾個(gè)大的食堂承包規(guī)劃企業(yè)壟斷,并提供高品質(zhì)的膳食,這也是我國(guó)食堂承包規(guī)劃企業(yè)未來發(fā)展的趨勢(shì)。因此,培育一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和知名品牌、具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大型餐飲企業(yè)集團(tuán)。進(jìn)一步推進(jìn)餐飲企業(yè)等級(jí)劃分工作,各中心城市要加快培育5-10個(gè)餐飲影響力大、帶動(dòng)性強(qiáng)的餐飲品牌。保護(hù)并弘揚(yáng)老字號(hào)餐飲品牌,積極引導(dǎo)老字號(hào)開拓創(chuàng)新,融入現(xiàn)代消費(fèi)理念,提升老字號(hào)整體形象。鼓勵(lì)支持老字號(hào)餐飲企業(yè)開拓特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),進(jìn)一步提高企業(yè)的知名度。 

(3)管理和創(chuàng)新因素 

隨著食堂承包規(guī)劃企業(yè)的深入發(fā)展,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也將越來越激烈,因此,食堂承包規(guī)劃企業(yè)必須加強(qiáng)企業(yè)管理,進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。強(qiáng)化菜肴研究和服務(wù)研究,不斷改進(jìn)老品種,引進(jìn)新品種,創(chuàng)名牌菜點(diǎn),運(yùn)用多種服務(wù)方式。加強(qiáng)成本管理,降低原材料進(jìn)價(jià),提高原材料利用率。建立績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,對(duì)管理業(yè)績(jī)卓越的職業(yè)經(jīng)理人、菜肴改革創(chuàng)新成功的廚師、顧客滿意度很高的服務(wù)員予以獎(jiǎng)勵(lì)。 

(4)人才因素 

技術(shù)的研發(fā),科學(xué)的管理,產(chǎn)品的創(chuàng)新,歸根結(jié)底都靠高素質(zhì)的人才。食堂承包規(guī)劃企業(yè)可以通過產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合,著力培養(yǎng)符合社會(huì)需求的高素質(zhì)餐飲人才。積極發(fā)展烹飪中等職業(yè)教育和烹飪高等教育;加強(qiáng)餐飲培訓(xùn)工作,提高培訓(xùn)質(zhì)量,規(guī)范職業(yè)資格認(rèn)證。推廣餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度,開展餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定和技能大賽等活動(dòng)。



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