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食堂承包管理廚房衛(wèi)生解決方案

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食堂承包管理廚房衛(wèi)生解決方案

發(fā)布日期:2017-12-27 作者: 點(diǎn)擊:

廚房衛(wèi)生:

1) 刀/菜板/鍋/鏟/盆/桶等廚具在使用前后必須清潔干凈,按規(guī)定消毒處理;加工生熟食品的刀/菜板要分開(kāi);熟食刀要用沸水消毒,菜板要每周消毒,立放,不能存水;

2) 及時(shí)清理垃圾,集中處理,及時(shí)清洗工作臺(tái)面/地面; 

3) 貨架/煙罩/蒸柜/爐灶/洗菜(碗)池要保持清潔,及時(shí)清洗; 

4) 油/鹽/醬/醋/大米等原料,要及時(shí)封蓋,下班前必須檢查; 

5) 清除衛(wèi)生死角,防止老鼠/蒼蠅/蟑螂等污染食物;定期滅鼠滅蟑螂,保持滅蠅燈的正常使用;

6) 定期及時(shí)清洗雪柜冰箱,保持清潔衛(wèi); 

7) 供餐完畢及時(shí)清理各下水道,時(shí)刻保持暢通。 

餐廳衛(wèi)生: 

1) 地面無(wú)垃圾雜物,無(wú)積水,干凈清爽; 

2) 及時(shí)清潔桌面臺(tái)凳,保持干凈潔凈; 

3) 墻壁/門(mén)窗/風(fēng)扇/燈管等定期清潔,無(wú)蜘蛛網(wǎng); 

4) 餐后及時(shí)清潔地面,及時(shí)滅蠅; 

5) 及時(shí)回收餐具,分類放置,及時(shí)清運(yùn);及時(shí)處理垃圾,保持餐廳無(wú)異味。 

深秋吃什么好

  小白菜:補(bǔ)鈣。小白菜又叫青菜、雞毛菜,是蔬菜中含礦物質(zhì)較豐富的一種,尤其鈣元素,高達(dá)90毫克/100克,比大白菜高出近一倍。小白菜中還含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)元素和維生素K。另外,小白菜富含維生素B1、B6、泛酸等,具有緩解精神緊張的功能,多吃有助于保持平靜的心態(tài)。需要指出的是,小白菜不可以生吃,用它制作菜肴時(shí),炒、熬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免營(yíng)養(yǎng)流失。

 

  蓮藕:維生素B1。從中醫(yī)角度來(lái)講,生藕性寒,有清熱除煩的效果,煮熟后由涼變溫,能養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣養(yǎng)血,尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。但需要注意的是,鮮藕性偏涼,生吃較難消化,脾虛胃寒、易腹瀉的人,最好煮熟了吃。

 

  無(wú)論做湯、清炒還是涼拌,蓮藕都是秋季養(yǎng)生食譜上大受歡迎的食材。其含有豐富的維生素B1,有助于緩解疲勞、促進(jìn)新陳代謝和消化,還有美膚的作用。此外,蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽,具有抗氧化作用的多酚類物質(zhì)。

 

  蘑菇:補(bǔ)鉀。被冠以“山珍”美譽(yù)的蘑菇礦物質(zhì)含量非常豐富,尤其富含鉀。我們通常所說(shuō)的“補(bǔ)鉀明星”香蕉,鉀含量為256毫克/100克,而常見(jiàn)菇類中鉀的含量分別是:口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇(鮮蘑)312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克,遠(yuǎn)超出了香蕉。鉀可預(yù)防中風(fēng),并協(xié)助肌肉正常收縮,還有降低血壓的作用。

 

  此外,蘑菇中還含有豐富的膳食纖維,更難能可貴的是,蘑菇的口感嫩滑細(xì)膩,不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。蘑菇吃法多樣,比如炒、做湯和做餡等。

 

  西蘭花:胡蘿卜素。作為公認(rèn)的明星蔬菜,其營(yíng)養(yǎng)成分不僅含量高,而且十分全面,尤其胡蘿卜素含量更是遙遙領(lǐng)先,每100克中高達(dá)7210微克。胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)不但可以轉(zhuǎn)化為維生素A,護(hù)眼明目,還具有抗氧化作用,對(duì)預(yù)防心血管疾病、腫瘤,以及延緩衰老和防癌都有重要意義。

  此外,西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。而且,其維生素C含量高出番茄近3倍。研究表明,將西蘭花隔水蒸5分鐘后拌著吃,抗癌效果最好。

 

  菠菜:葉酸。除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)外,菠菜中還含有豐富的葉酸,葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球,增強(qiáng)免疫力。并且,它也是預(yù)防寶寶出生缺陷的一種重要營(yíng)養(yǎng)素。菠菜還是葉黃素的最佳來(lái)源之一,而葉黃素對(duì)于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效。

 

  由于葉酸是一種水溶性維生素,對(duì)熱、光線均不穩(wěn)定,因此菠菜最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,貯存的時(shí)間盡量別超過(guò)2天。而且,要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來(lái)烹制,避免烹煮過(guò)久、過(guò)爛,損失營(yíng)養(yǎng)。

 


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