經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，壯大了企業(yè)的規(guī)模，而企業(yè)作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的參與者，也保障了經(jīng)濟(jì)的有序發(fā)展。在企業(yè)建設(shè)和發(fā)展的過程中，對(duì)企業(yè)食堂的投入也逐漸加大，一個(gè)管理與服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)良的企業(yè)食堂不僅能為企業(yè)發(fā)展提供源源不斷的能量，更是企業(yè)管理水平的體現(xiàn)。企業(yè)食堂良性發(fā)展，為員工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與和諧的就餐環(huán)境，就能達(dá)到提高整個(gè)企業(yè)勞動(dòng)效率的目的。因此，企業(yè)食堂的管理者一定要將管理與服務(wù)質(zhì)量的提升作為日常工作的出發(fā)點(diǎn)，一切將員工需求作為根本，為員工創(chuàng)造溫馨、舒適的就餐環(huán)境。

    一、我國(guó)企業(yè)食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)狀分析

    重慶企業(yè)食堂承包企業(yè)食堂在發(fā)展中雖然有不斷的創(chuàng)新與調(diào)整，但仍有部分員工對(duì)企業(yè)食堂的管理和服務(wù)質(zhì)量提出意見，造成這一現(xiàn)狀的主要原因是在企業(yè)食堂的運(yùn)營(yíng)中，仍存在集團(tuán)化管理模式，這樣的模式容易形成壟斷經(jīng)營(yíng)，沒有必要的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)食堂具有其特殊性，由于部分企業(yè)員工一日三餐都需要在食堂解決，幾乎沒有選擇性，同時(shí)由于員工數(shù)量眾多，對(duì)于就餐的需求也各有不同。因此，只有食堂管理模式的不斷優(yōu)化改革，科學(xué)化管理水平的不斷提高，才能使企業(yè)是食堂的服務(wù)質(zhì)量得到提升，成為員工放心滿意的企業(yè)食堂，為企業(yè)工作效率的提高添磚加瓦。

    企業(yè)食堂并非只流于物質(zhì)層面，其在企業(yè)發(fā)展中起著增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的作用。但在實(shí)際生產(chǎn)管理中，企業(yè)食堂的管理與建設(shè)并未得到重視，一些企業(yè)過于重視一線工作，忽略了企業(yè)食堂管理的重要性，使得企業(yè)食堂中貪腐現(xiàn)象頻現(xiàn)，制約了企業(yè)食堂的發(fā)展。

    現(xiàn)階段來看，企業(yè)員工對(duì)企業(yè)食堂不滿的原因主要可歸于以后幾點(diǎn)：第一，企業(yè)沒有建立健全食堂人事制度，或者即使有制度也未能落實(shí)到位；第二，企業(yè)食堂管理人員缺乏全局觀念，只顧自身利益，忽視了員工的利益；第三，企業(yè)食堂用人未經(jīng)培訓(xùn)，且不能建立有效的考核機(jī)制，使食堂服務(wù)質(zhì)量低下；第四，企業(yè)食堂存在浪費(fèi)現(xiàn)象，以權(quán)謀私風(fēng)氣盛行，損害了員工利益。

    二、提升企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的措施

    積極完善企業(yè)食堂管理制度。結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，健全相關(guān)管理制度，包括定期檢查制度、人事制度等；企業(yè)在用人問題上要積極開展考核，任用有能力有責(zé)任心的員工，另外還要注意員工的品行，才能勝任工作；在食材的采購過程中要落實(shí)監(jiān)督措施，對(duì)采購環(huán)節(jié)進(jìn)行招標(biāo)，招標(biāo)過程公開透明，避免采購人員在采購過程中中飽私囊，必要時(shí)可對(duì)食材價(jià)格進(jìn)行公示，接受員工監(jiān)督；對(duì)采購進(jìn)入食堂的食材必須進(jìn)行嚴(yán)格檢查，保證食材的質(zhì)量與新鮮，以免影響到員工的身體健康。同時(shí)，在食堂管理中建立完善責(zé)任人制度，一旦出現(xiàn)任何問題或事故都能及時(shí)找到原因及負(fù)責(zé)人，對(duì)負(fù)責(zé)人是否存在責(zé)任進(jìn)行追溯與認(rèn)定。

    三、建立責(zé)任制度，維護(hù)員工利益

    企業(yè)食堂的主要消費(fèi)人群是員工，飯菜質(zhì)量的好壞與服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響著企業(yè)職工的身體健康與工作效率。所以，企業(yè)食堂管理中，應(yīng)該積極培養(yǎng)食堂工作人員責(zé)任意識(shí)，建立科學(xué)的管理機(jī)制，從食堂工作人員的日常管理與監(jiān)督入手，采取有效措施，提高相關(guān)人員服務(wù)意識(shí)與水平。在食堂管理與運(yùn)營(yíng)過程中，如發(fā)現(xiàn)工作人員違規(guī)操作，損害集體利益，應(yīng)立刻采取停職反省等處理，才達(dá)到提高企業(yè)食堂服務(wù)質(zhì)量的目的，成為企業(yè)發(fā)展的助力。

    四、完善食堂工作人員考核制度，積極開展崗前培訓(xùn)

    重慶企業(yè)食堂承包良好的發(fā)展離不開良好的管理機(jī)制，因此，企業(yè)食堂的各項(xiàng)硬性指標(biāo)合格后，企業(yè)食堂的服務(wù)質(zhì)量也成為了衡量其存在價(jià)值的重要指標(biāo)，其中包括就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等，因此，必要的崗前培訓(xùn)及人事考核制度成為必須，若條件允許，還可聘請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)食堂工作人員進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)，包括衛(wèi)生意識(shí)、服務(wù)意識(shí)等，杜絕一切可能引發(fā)爭(zhēng)執(zhí)的行為，為企業(yè)員工營(yíng)造溫馨和諧的就餐環(huán)境。此外，還應(yīng)對(duì)部分管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高管理能力的同時(shí)更重要的是培養(yǎng)管理意識(shí)，使管理人員重視食堂管理，將相關(guān)規(guī)章制度落到實(shí)處。企業(yè)食堂發(fā)展了，變好了，員工能夠直觀感受，自身訴求受到重視，自然有了歸屬感，愿意為企業(yè)發(fā)展做出努力。

    五、加強(qiáng)食堂管理工作隊(duì)伍的建設(shè)

    企業(yè)要加大監(jiān)督審查力度，對(duì)企業(yè)食堂管理層中，利用職務(wù)之便，以權(quán)謀私，中飽私囊的管理人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理，撤消其管理資格。管理人員應(yīng)擺正自身位置，不搞特權(quán)主義，從自身做起遵守相關(guān)規(guī)章制度，做到不拿不貪、廉潔自守，成為榜樣而非反面典型。企業(yè)要逐步建立健全內(nèi)部管控機(jī)制，形成管理者與員工相互監(jiān)督、相互制約的良性自查機(jī)制。在食堂醒目位置可張貼標(biāo)語，如“一粥一飯當(dāng)思來之不易”等，能夠有效的降低食堂經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)員工利益最大化。